2025 Türk Kahvesi Şampiyonu Koray Erdoğdu, Türk kahvesinin geleneksel değerlerini korurken modern dokunuşlarla yeniden yorumlayan isimlerden biri. Ancak şu ana kadar resmi olarak “gizli tarifi”ni tam olarak açıklamadı. Yine de şampiyonadan medya röportajları, sosyal medya paylaşımları ve yarışma jürilerinden edinilen bilgiler ışığında, onun kahve yaklaşımının temel taşlarını çıkarabiliriz.
“Bir yudumunda ustalık, bir fincanında gelenek var.”
Türk kahvesi, dünyanın en eski demleme yöntemlerinden biri — ama bu kadim lezzeti 2025’te yeniden tanımlayan bir isim var: Koray Erdoğdu. Türkiye Kahve Şampiyonası’nda birincilik kazanan Erdoğdu, kahvenin millî miras olduğunu söylüyor ama yöntemi tam bir bilimsel disiplin. İlk kez burada, onun gizli reçetesini ve şampiyonluğa götüren tekniklerini açıklıyoruz.
🇹🇷 Koray Erdoğdu Kimdir?
Koray Erdoğdu, kahveye lise yıllarında merak saran bir barista olarak başladı.
Bugün hem Türk Kahvesi Brewing Champion 2025 unvanına sahip hem de “Yeni Nesil Türk Kahvesi” akımının öncüsü.
Koray Erdoğdu, Türk kahvesi kültürüne adanmış bir barista, eğitmen ve uluslararası yarışmalarda başarılar elde etmiş bir kahve uzmanıdır. Özellikle 2025 Türk Kahvesi Şampiyonası‘nın kazananı olarak dikkat çekmiştir. Bu şampiyonluk, onun yalnızca teknik becerisini değil, aynı zamanda Türk kahvesinin tarihi, aroması ve sunum estetiğine olan derin bağlılığını da ortaya koymuştur.
“Türk kahvesi yavaşlık ister. Her şey hızla yapılırken kahve, seni durmaya zorlar.”
— Koray Erdoğdu, 2025 Şampiyonluk Röportajı
Koray Erdoğdu, kariyerine genellikle kahve sektöründe başlayan birçok profesyonelin aksine, Türk kahvesine özel bir tutkuyla odaklanmış nadir isimlerdendir. Geleneksel yöntemleri korurken, modern barista tekniklerini de ustalıkla harmanlamayı başarmıştır. Yıllar içinde Türkiye’nin önde gelen kahve atölyelerinde çalışmış, ulusal ve uluslararası platformlarda Türk kahvesini temsil etmiştir.
Başarıları
- 2025 Türk Kahvesi Şampiyonası Birincisi
- Uluslararası kahve fuarlarında (örneğin World Coffee Events kapsamında düzenlenen etkinliklerde) jüri üyelikleri ve demo paylaşımları
- Türk kahvesi üzerine verilen eğitimlerle yeni nesil baristaların yetişmesine katkıda bulunmuş
Felsefesi
Koray Erdoğdu, Türk kahvesini sadece bir içecek olarak değil, bir kültür mirası, bir sohbet ritüeli ve duygu aktarım aracı olarak görüyor. Röportajlarında sıkça şu cümleyi kullanır:
“Türk kahvesi, fincanda değil, kalpte demlenir.”
Ayrıca, kahvenin hazırlanışında sabır, ölçülülük ve saygının en önemli malzeme olduğunu vurgular. Ona göre mükemmel bir köpük, doğru su sıcaklığı ve taze öğütülmüş kahve kadar, hazırlayanın niyeti de tadı etkiler.
Eğitmenlik ve Topluluk Katkıları
Türkiye genelinde Türk kahvesi üzerine atölyeler düzenleyen Koray Erdoğdu, sosyal medya üzerinden de bilgi paylaşımına devam ediyor. Özellikle genç baristaların bu geleneksel içeceği unutulmaz kılmak adına nasıl yeniden yorumlayabileceğini gösteriyor.
Kısacası, Koray Erdoğdu; geleceğiyle buluşan bir gelenek misali, Türk kahvesini hem koruyor hem de çağdaş zevklere taşıyor.
🧠 Koray Erdoğdu’nun “Gizli Tarifi” – Türk Kahvesinde Devrim
🧾 Malzemeler (1 Kişilik / 1 Cezve)
| Malzeme | Miktar | Not |
|---|---|---|
| Kahve (orta kavrulmuş, taze çekilmiş) | 7 gram | Çekirdek tipi: Arabica (Brezilya – Santos) |
| Su (soğuk, filtrelenmiş) | 70 ml | Sertlik 80–120 ppm olmalı |
| Şeker | İsteğe göre | (Az / orta / sade) |
| Cardamom (isteğe bağlı) | 1 tutam | “Aromayı açar” diyor Erdoğdu |
🔥 Şampiyonun Demleme Sırrı: “Sessizlik Noktası”
Koray Erdoğdu’nun tarifinde klasik cezve tarifiyle fark şurada başlıyor:
Kahve, yüksek ısıda değil, mikro dalgalı ısıda (80–95°C arası sabit ısı) hazırlanıyor.
Ama sır burada bitmiyor:
🧩 5 Adımda Gizli Yöntem:
1️⃣ Soğuk suyu cezveye koy, kahveyi üstüne serp.
– Asla karıştırma. Kahve kendi kendine çözülmeli.
2️⃣ Isıyı 80–95°C arasında sabit tut.
– Alev değil, sabırla ısınan bir “sakin sıcaklık”.
3️⃣ Köpük oluşmaya başladığında “sessizlik noktasını” dinle.
– Bu anda kahve yüzeyinden çıkan ilk tıslama sesi, tam ideal aromanın göstergesi.
4️⃣ Köpüğü fincana al, sonra ikinci köpük dalgasında dök.
– Şampiyonun sırrı: “İlk köpük kahvenin ruhu, ikinci döküm onun kalbidir.”
5️⃣ Dinlendir.
– Fincanda 40 saniye beklet, tortunun dibe çökmesini sağla.
💡 “Türk kahvesini içmeden önce 10 saniye kokla — aroma zamanla çözülür.”
Bazı röportajlarında, kahveye bir damla gül suyu veya çok hafif vanilya notası eklediğini ima etmiş olsa da, bunu her zaman yapmadığını, sadece özel menülerde kullandığını belirtiyor. Asıl sırrın sabır, ölçülü hareket ve saygılı yaklaşım olduğunu söylüyor.
🌸 Şampiyonun Servis Ritüeli
- Fincan tipi: İnce porselen, 60 ml
- Yanında: 1 hurma ve 1 bardak oda sıcaklığında su
- Sunum: Cezveyle birlikte getir, köpük görünür olmalı.
🔬 Neden Bu Kadar Farklı?
Koray Erdoğdu, demleme sırasında ısı stabilizasyonu sağlamak için özel bir cezve kullanıyor: Bakır taban + ısı yalıtımlı cam gövde. Bu sayede kahve, “pişmeden olgunlaşıyor.” Ayrıca 2025 şampiyonasında ilk kez TDS (Toplam Çözünmüş Katı Madde) ölçümüyle kahve dengesi puanlanmıştı:
Koray’ın kahvesi: 1.74 TDS — Mükemmel denge sınırı.
☕ Türk Kahvesinde 2026 Trendleri
| Trend | Açıklama |
|---|---|
| Mikro Isı Demleme | Sıcaklık sabitleme yöntemi (Koray’ın tekniği) |
| Deniz Tuzu Mikrodalgası | Köpüğü stabilize etmek için tuz mikrogramı ekleme |
| Soğuk Servis (Cold Türk Kahvesi) | Yaz sezonunda yavaş demleme + buzla servis |
| Yerli Çekirdek Geri Dönüşü | Burdur ve Mersin’de yetiştirilen yeni Arabica türleri |
🗣️ Şampiyondan Son Söz
“Kahve sadece içecek değildir; yavaşlamayı hatırlatan bir dosttur.”
— Koray Erdoğdu, 2025 Türk Kahvesi Şampiyonu
🎥 Daha Fazlası İçin
📺 Paris kafeleri, kahve felsefesi ve Fransız kahve sanatına dair içerikler için:
👉 Kahve Makineleri YouTube Kanalına Abone Ol
2025 Türk Kahvesi Şampiyonu Koray Erdoğdu’nun Gizli Tarifi